重金属对鱼类的危害及防治

水生动物重金属污染是世界范围内普遍存在的食品卫生问题。比如加拿大。美国。由于日本河流受到污染，大量鱼类和贝类的汞含量超过规定指标。这样的问题给人类带来了严重的危害。淡水鱼重金属污染问题非常复杂，污染中涉及的有毒化学物质种类繁多，包括汞、砷、铅、铬和锅，其中砷属于非金属，但常被认为是重金属。 1有毒金属的主要来源 水生动物污染有毒金属的主要来源可分为外源性和内源性(生物累积性)，外源性污染源包括饲料、水质、沉积物、空气体、药物等。 1.1饲料中有毒化学物质的污染在现代大规模集约化养殖中，集约化养殖系统中使用的饲料一般添加药物添加剂，促进动物生长，预防疾病，过量使用造成药物残留问题，对养殖水生动物产生毒副作用。此外，在种植过程中植物饲料原料会施用一定量的农药，会导致农作物中农药残留。谷物作为鱼饲料，其皮和壳中不可避免地含有一定量的残留农药。 1.2有毒化学品污染的水不仅有生物污染，还有严重的化学污染。水中重金属污染的主要来源是未经处理的工业废水和生活污水。油轮漏油和被雨水冲刷的河流中的杀虫剂会导致汞和辐射等重金属沉积在水体底部。水中重金属污染极其复杂，常见的无机物包括汞、铅、铜、锌、砷、明矾和钡、氰化物和氟化物等重金属。鱼一生都生活在水中，呼吸时吸入的水中含有一些通过口腔进入体循环的重金属，鱼的表面容易吸附重金属进入鱼体内。 1.3土壤中有毒化学物质的污染土壤中的有毒化学物质主要是汞、铅、铜、锰、锌、砷等重金属。土壤污染中的有毒化学物质主要来自工业“三废”、农药、化肥、垃圾和污水，以及未经无害化处理的粪便。由于雨水侵蚀，大量重金属污染物进入土壤，间接造成水产品重金属污染。 1.4 空气体中有毒化学物质的污染是人类产生的。日常生活中，燃料燃烧和工厂生产产生的废气中含有汞、铅、铅、锌、砷等重金属。明矾、钡等工业废气排入空气体，并逐渐向四周扩散，通过自然沉降或随土壤、水中雨滴下落造成污染。饲料、空气体、水和土壤的污染不是孤立的，而是相互联系、相互作用的。污染物质在其中转化迁移，形成环境的循环污染，导致有毒化学品对水产品的直接或二次污染。 2鱼类对重金属的富集作用 2.l污染环境的汞可通过生物累积作用通过食物链进入人体，水生生物对汞的积累能力较强。鱼类可以积累的汞比周围的水环境高出1000倍。结果表明，当水中汞含量达到0.001 ~ 0.01 mg/L时，经过小球藻→水蚤→金鱼的转移浓缩，35天后鱼体内汞含量可达水中的800倍。人长期食用甲基汞含量高的鱼类和贝类，也会引起中毒。在日本，“水是病”是指经常吃这种被汞严重污染的水生生物的海湾周边居民引起的中毒。鱼在含汞水中停留的时间越长，鱼体内的汞含量就越多。同时，鱼表面粘液中的微生物具有很强的甲基化作用，可以将无机汞转化为甲基汞。因此，鱼类中的汞几乎以甲基汞的形式存在，增加了对人类的危害。 2.2水生生物的砷浓度很高。一般鱼中的砷含量为1.1毫克/千克。高砷浓度养殖区贝类的砷含量高达100 mg/kg。海虾的砷含量可达174毫克/公斤，小海虾的砷含量可达15 ~ 40毫克/公斤。 2.3海洋生物可以富集铬，浓度系数藻类为60 ~ 12万，无脊椎动物为2 ~ 9000，鱼类为2000。通过富集和食物链，动物性食物中的铬含量高于鱼类、肉类、蛋类等植物性食物，为0。L ~ 0.5 mg/kg，蔬菜水果均在0.1 mg/kg以下。 2.4水生生物可富集盆栽鱼类和贝类，浓度比含水量高4500倍。比如日本东京湾海水含镉0.1 ~ 0.3μ g/L，沉积物含铜高达1.0 ~ 1.7mg/kg。该地区捕捞的鱼虾铜含量为0.1 ~ 0.3毫克/公斤。 2.5进入水中的铅可通过水生生物的富集进入水产品。据研究，一些水生生物对海水中铅的富集系数可高达1400倍以上。 3水产品卫生安全标准 加拿大和日本将鱼类中汞的最高限量设定为0.1 ~ 0.15毫克/千克，贝类中汞的最高限量设定为0.5毫克/千克。目前，我国食品卫生标准规定，鱼类和贝类中的汞含量不得超过0.3毫克/千克，其中甲基汞不得超过0.2毫克/千克。1973年，WHO(世界卫生组织)在对能毒害人类的汞含量分析的基础上，建议成人每周汞和甲基汞的最大允许摄入量分别不超过0.3毫克和0.2毫克。 食品中砷含量的标准因国家而异。前苏联规定砷含量不得检出，瑞士规定为lmg/kg，美国规定肉蛋为0.5mg/kg，WHO和FAO提出食品中砷含量的允许限量标准为0.1 ~ 1 mg/kg，WHO规定食品中砷残留量为0.1 ~ LMG/kg，美国以砷酸计算不得超过肉蛋。 1973年，世卫组织和粮农组织提出，每人每周允许的铬摄入量暂定为0.0067 ~ 0.0083毫克/千克/千克。 1972年，世界卫生组织规定每人每天摄入各种食物中的镉为“零”，成年人的每周摄入量暂允许为0.4~0.5毫克。1988年，联合国粮农组织/世界卫生组织临时规定每周可接受的银摄入量为7 ~ 8.3μ g/kg体重。世卫组织第16届联合委员会和FA0建议每人每月允许摄入食物中的钢量为4 oo ~ 500 pg。 世卫组织初步确定，成人对铅的周耐受量为3毫克/千克体重，儿童为0.025毫克/千克体重。1975年，英国政府规定水产食品中的铅含量不得超过1.0毫克/公斤。我国规定一般食品中铅含量不得超过1毫克/千克或1毫克/升..【/h/】4重金属污染防治方法【/h/】由于农药、抗生素、磺胺类等药物的使用仍是数月前防控动植物病虫害、促进畜禽和农作物生长的重要措施之一，这些化学品继续用于农业、畜牧业、渔业是必然的，使用的品种和数量仍在增加。工业“三废”造成的环境污染仍然是一个严重的问题。因此，为了保护环境，防止对动物性食品的污染，有必要采取预防措施。主要措施可归纳为: 4.l积极治理工业“三废”，消除其对动物性食品的有毒化学污染，相关工矿企业应积极改革工艺。消除生产过程中的工业“三废”。同时，要积极开展环境分析和食品卫生检查。 4.2加强剧毒农药生产和使用管理，停止使用汞和砷农药。积极开发高效、低毒、低残留的农药新品种，降低水产品中的药物残留。 4.3加强鱼用药物的使用和管理，对药物的种类、对象、方法、剂量和使用条件作出必要的规定，防止滥用。容易导致耐药性的抗生素应该被禁用。规定的停药期。捕捞水产品前应有一定的停药期。 4.4禁止滥用食品添加剂。食品生产中必须使用添加剂时，应优先考虑无毒、无害、营养和卫生。食品添加剂应该尽量少用。使用添加剂时，应当严格执行国家规定的食品添加剂卫生标准，严禁过度滥用。 4.5积极开展动物性食品污染和残留毒性检测，认真执行我国食品卫生标准中有毒化学品允许剂量规定，不得超过。加强鱼贝类重金属含量检测。如果发现某一水域的鱼类和贝类受到严重污染，应禁止捕捞、出售和食用。 随着人民生活水平的提高和中国加入WTO，对安全无毒水产品的需求将显著增加，这就需要足够的绿色水产品供给市场。要获得绿色水产品，必须有绿色饲料的供给，这也对水产饲料的研发提出了更高的要求。可持续渔业不仅要求保证或增加水产养殖产量，还要求保护水域生态环境，但我国现有的渔业生产技术难以满足这一要求。有必要开发一种对水环境污染小、对鱼类和人体无害的新型水产饲料，即“绿色环保新型水产饲料”，其核心包括:不添加任何药物；根据可消化的营养成分将营养平衡理论应用于饲料配制的饲料配制技术；膨化饲料加工技术等科学饲料加工技术；根据鱼类生长发育规律，实施了饲料日粮饲喂技术。